另一篇关于食物与体色研究的小文章
随便摘一点
一、色素沉着的生理基础
在正常情况下, 鱼虾皮肤(或肉、卵、的色泽大都来自饲料中的类胡萝卜素, 这是一种黄、红色的脂溶性色素, 包括胡萝卜素、隐黄素、
番茄红素和叶黄素等, 胡萝卜素又分a 、日六三种。胡萝卜素和隐黄素在消化道被吸收后, 在动物体内(特别是家禽效率最高)可转变为维生素A
, 因此它们又被称为维生素A 元。这两种物质转变后, 颜色很淡, 甚至是无色的, 很少保留原来颜色和分子结构。对于鱼类, 脚伽和对。内刀等学者认为美洲红点蛙不具有把日一胡萝卜素转变为维生素A 的能力, 但妒鱼、尼罗鱼类都可以, 然而转化效率多少还不清楚。所以可认为, 被鱼虾吸收且而未转变为维生素A 的胡萝卜素和隐黄素仍可作为体组织色素的来源。
但是, stor eba习. n 、Phil liPs 、Pe ter so n 等人的试验都表明, 鱼虾体组织的色素来源于胡萝卜素和隐黄素的较少, 最主要还是来源于叶黄素和蕃茄红素, 这两种物质广泛存在于动植物中, 在动物体内不能转变为维生素A , 对动物体没有营养价值, 只有着色作用, 被肠道吸收后仍保持着原来分子结构和颜色。叶黄素种类繁多, 常见的有黄体素、玉米面筋黄素、覃黄色黄素、桔黄素、玉米黄素等。蕃茄红素主要种类是虾红素、椒红素。
真绸、蛙鱼、虹缚等不能改变吸收后色素的组成, 只是将色素直接沉积在皮肤用旨肪组织和卵内。金鱼、锦鲤、红鲤、尼罗鱼、对虾等可改变吸收后色素的组成, 如将黄体素、玉米黄素等转变成虾红素, 然后再在体组织内沉积。 |